食品中常见的重金属污染及检测技术研究进展

食品中常见的重金属污染及检测技术研究进展一文创作于：2023-04-12 12:56:07，全文字数：11471。

食品中常见的重金属污染及检测技术研究进展

��品重金属残留检测提供了巨大便利和帮助。

2.2.4 免疫分析法

免疫分析法是将食品中的重金属离子和化合物相结合，将结合了金属离子的化合物连接至载体蛋白上，促使其产生特异性的抗体，最终分析抗体即可明确食品当中重金属的类型及残留量。免疫分析法应用于食品重金属残留检测中，可实现对汞、镉、铅等多种重金属元素的定性、定量分析，具备较高的灵敏度和特异性，极大地弥补了传统检测技术和仪器设备的缺陷，能够现场快速完成重金属污染样品的检测，甚至能够实现对批量样品的快速检测，整个检测过程具备较高的效率和质量，极大地降低了检测成本方面的投入。

2.2.5 生物传感技术

生物传感器具有小而轻便的特征，借助该仪器设备检测食品重金属时，待测物质和生物传感器当中的活性材料产生反应变化后会形成化学信号，该化学信号经过生物传感器转换后变为能够用于定量分析处理的电信号，电信号经过放大输出后，经过换算即可得到待测物质的浓度，最终测得食品重金属含量和种类。生物传感技术用于检测食品重金属，需要借助相应的生物传感器完成，包括细胞传感器、酶生物传感器、微生物传感器等。当前生物传感技术凭借自身低成本、方便快捷以及较强的抗干扰性能和较高的准确度被广泛应用于食品重金属检测中。

2.2.6 快速检测试纸法

快速检测试纸法在食品重金属现场快速检测中发挥着重要的作用，该法是将具有特效显色反应的生物染色剂通过浸渍附载到试纸上，制作成重金属快速检测试纸，在经过反复的试验之后最终确定试纸和重金属的最佳反应条件，最终即可用于检测食品重金属残留情况。快速检测试纸检测食品重金属的优势在于检测效率非常高，非常适宜用于食品的现场快速检测，只需要10 min 左右就能够精准完成检测工作，对食品当中重金属的检测灵敏度能够达到0.01 ～20.00 mg·kg-1，这是新时期食品重金属检测的重要应用方向[5]。

2.2.7 纳米粒子比色法

纳米粒子比色法是新型技术的重要产物，主要是利用目标物所引起的纳米粒子的聚集、分散反应，以及出现的颜色变化，进而分析判断重金属残留情况。目前，依靠纳米粒子比色法研制出的纳米探针，凭借自身优越的性能和极小的污染性引发了越来越多人的关注，相关技术将是未来食品重金属检测领域的重要发展方向。

3 结语

食品质量安全与民生息息相关。针对当前频发的食品重金属污染问题，相关人员要高度重视起来，提高食品重金属检测意识，灵活应用重金属检测技术，准确测定食品重金属残留量，了解判断食品质量状况，及时处理重金属残留超标的“问题”食品，杜绝其流入市场，保障食品卫生安全，防止食品质量安全问题的发生，确保消费者舌尖上的安全，为食品行业的健康稳定发展奠定有利的基础。

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